Nems au poulet croustillants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 20 galettes de riz
02 - 1 grosse escalope de poulet (180 g)
03 - 1 grosse carotte (180 g)
04 - 1 oignon
05 - 70 g de vermicelles de riz
06 - 9 cuillères à soupe de sauce soja salée
07 - 3 cuillères à soupe de chapelure
08 - 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
09 - 75 g de haricots mungo (pousses de soja frais)
10 - 18 g de gingembre frais
11 - 12 g de coriandre fraîche
12 - 12 g de menthe fraîche
13 - 2 gousses d'ail
14 - 40 g de champignons noirs déshydratés
15 - 1 œuf
16 - Sel
17 - Poivre
18 - 1 litre d'huile de friture

# Instructions:

01 - Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau chaude. Faites de même avec les vermicelles de riz dans un autre bol, puis coupez-les. Rincez bien les champignons une fois réhydratés.
02 - Dans un robot hacheur, mixez l'escalope de poulet, la carotte pelée, l'ail, l'oignon et les champignons noirs. Vous pouvez aussi tout hacher finement à la main.
03 - Dans un bol, mélangez tous les ingrédients hachés avec la sauce soja, la sauce nuoc mam, les vermicelles coupés, les haricots mungo, les herbes ciselées et l'œuf.
04 - Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre et le gingembre frais râpé. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
05 - Passez une galette de riz sous l'eau chaude et placez-la sur un torchon humide. Déposez de la farce en haut, pliez les bords latéraux vers le centre, rabattez le haut sur la farce et roulez en pressant pour chasser l'air.
06 - Faites chauffer l'huile de friture. Cuisez les nems 4 par 4 pendant 7-8 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir.
07 - Remettez les nems refroidis dans l'huile chaude 4 par 4 pendant 5-6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

# Notes:

01 - Ces nems se servent traditionnellement avec une sauce aigre-douce ou une sauce nuoc mam diluée avec du vinaigre de riz et du sucre.
02 - Vous pouvez les accompagner de feuilles de laitue fraîche et de menthe pour les déguster à la façon vietnamienne.
03 - La double cuisson permet d'obtenir des nems parfaitement croustillants.

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