Lasagnes bolognaise végétarienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la bolognaise végétarienne

01 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon jaune, grossièrement haché
03 - 2 branches de céleri, grossièrement hachées
04 - 2 petites carottes, grossièrement hachées
05 - 1 tasse (80g) de champignons, hachés
06 - 3 gousses d'ail, émincées
07 - ½ tasse (65g) de noix, concassées
08 - 1 cuillère à soupe d'origan séché
09 - 1 feuille de laurier, fraîche ou séchée
10 - ½ tasse (120 ml) de vin rouge ou vinaigre balsamique
11 - 1 tasse (200g) de lentilles beluga ou du Puy, rincées
12 - 1 ½ tasse (360 ml) de bouillon de légumes, ou plus si nécessaire
13 - 1 boîte de 800g de tomates concassées
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu

→ Pour le montage

15 - 9 feuilles de lasagnes prêtes à enfourner (sans précuisson)
16 - 150g de fromage râpé

→ Pour la béchamel

17 - 1 tasse (140g) de farine tout usage
18 - ½ tasse (140g) de beurre non salé, en dés
19 - 4 tasses (1L) de lait, tiédi
20 - 1 pincée de noix de muscade moulue
21 - Sel et poivre fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Placez les oignons, les carottes et le céleri dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame métallique; mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas en purée. Dans un plus petit robot, mixez les noix jusqu'à ce qu'elles soient concassées. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, et ajoutez les légumes hachés. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les noix concassées, l'origan, l'ail et faites cuire quelques minutes de plus. Salez, poivrez et remuez bien.
02 - Versez le vin rouge et laissez cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez la feuille de laurier, les lentilles, le bouillon de légumes, les tomates concassées, et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites, en remuant de temps en temps pour ne pas brûler la base de la sauce. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire, petit à petit, pour détendre la sauce lorsqu'elle semble trop sèche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
03 - Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, d'un seul coup, et fouettez bien. Tout en continuant à fouetter, versez lentement le lait tiède (pas froid !), jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe et devienne crémeuse, environ 10 minutes (elle doit napper le dos d'une cuillère). Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
04 - Préchauffez le four à 180°C et graissez le fond et les côtés d'un plat à four de 33×23 cm avec de l'huile d'olive. Pour assembler la lasagne, étalez une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. Disposez les feuilles de lasagne, la bolognaise végétarienne, la sauce béchamel, le fromage râpé, et répétez (pâtes, bolognaise, béchamel, fromage râpé). Terminez par une couche de pâtes à lasagne et couvrez généreusement de béchamel et de fromage râpé. Vous devriez avoir 3 généreuses couches de pâtes dans votre lasagne.
05 - Faites cuire environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien cuites. Passez au gril à feu vif pendant quelques minutes supplémentaires, en surveillant attentivement le four pour vous assurer que le dessus est doré mais pas brûlé. Parsemez de feuilles de basilic frais et dégustez !

# Notes:

01 - Les lentilles beluga sont de grosses lentilles noires charnues disponibles dans les épiceries fines. Elles ont une saveur délicate et une texture légèrement plus ferme que les petites lentilles vertes du Puy. Je préfère utiliser les beluga pour cette recette de lasagnes bolognaises, mais les lentilles du Puy peuvent aussi fonctionner ; assurez-vous simplement que le ragoût est assez liquide, ou détendez-le avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
02 - Parfois appelées pâtes à lasagne prêtes à enfourner ou pâtes à lasagne sans précuisson, ces pâtes ne nécessitent pas de cuisson préalable avant leur utilisation au four. Cela vous fera gagner un temps précieux pour réaliser cette recette de lasagnes.

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