Gyozas aux légumes japonais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à gyoza

01 - 24 feuilles à gyoza (ou pâte à gyoza maison)

→ Pour la garniture

02 - 110g de chou blanc, râpé ou émincé finement
03 - 110g de carottes, râpées
04 - 110g de champignons de bois, émincés finement
05 - ¼ d'oignon, émincé
06 - 2 cuillères à soupe d'huile de colza
07 - 1 gousse d'ail, émincée
08 - 1 cuillère à café de gingembre, émincé
09 - 1 cuillère à café de miso
10 - 1 cuillère à soupe de sauce soja
11 - 1 cuillère à café d'huile de sésame + 1 cuillère à soupe pour la cuisson finale
12 - ½ cuillère à café de sel

→ Pour la sauce à dipper

13 - 6 cuillères à soupe de sauce soja
14 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
15 - Huile pimentée au chili (facultatif)

→ Pour servir (facultatif)

16 - Oignons de printemps, ciselés
17 - Sésame blond et/ou noir, doré à la poêle

# Instructions:

01 - Commencer par couper tous les légumes finement (de telle sorte qu'ils puissent tenir au centre de chaque feuille de gyoza). Une fois coupés, ajouter les carottes, le chou, les champignons et les oignons dans un grand saladier et mélanger.
02 - Dans un verre mesureur, fouetter ensemble l'ail, le gingembre, le miso, la sauce soja, l'huile de sésame et le sel.
03 - Faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile de colza dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à frémir, y ajouter les légumes et les faire sauter en remuant régulièrement, environ 2 minutes. Verser la mixture au miso, mélanger et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Remettre les légumes sautés dans le saladier et laisser refroidir complètement.
04 - Pour assembler les gyozas, déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque feuille à gyoza. À l'aide d'un doigt, humecter le pourtour d'un peu d'eau, puis replier le dumpling de telle sorte à former une demi-lune. Tenir le dumpling au centre de la partie supérieure et créer 3 à 4 plis de chaque côté, en pressant bien avec les doigts pour souder. Répéter avec les gyozas restants.
05 - Faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile de colza dans une grande poêle assez profonde placée sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à frémir, ajouter les gyozas et les faire dorer sur le dessous uniquement pendant 2-3 minutes. Verser 60 ml d'eau environ et couvrir aussitôt la poêle avec un couvercle. Réduire à feu moyen et faire cuire les gyozas à la vapeur pendant 3 minutes. Lorsque l'eau est évaporée, ajouter une cuillérée à soupe d'huile de sésame dans le fond de la poêle et y faire dorer les gyozas une dernière fois sur le dessous.
06 - Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce soja dans un bol.
07 - Garnir les gyozas d'oignons de printemps ciselés et parsemer de sésame blond et/ou noir légèrement doré. Servir aussitôt avec la sauce au soja.

# Notes:

01 - Si la garniture est encore trop humide, ajoutez un peu de fécule de maïs au mélange de légumes, une cuillérée à la fois.
02 - Vous pouvez accélérer le refroidissement des légumes en les plaçant 10-15 minutes au réfrigérateur.

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