Glace au café maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients pour la glace au café
01 -
3 jaunes d’œufs
02 -
100 g de sucre
03 -
3 dl de crème entière
04 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 -
4 dl de lait
06 -
4 cuillères à soupe de café instantané
07 -
50 g de beurre en morceaux
08 -
1 cuillère à soupe de grains de café moulus
# Instructions:
01 -
Fouettez ensemble 3 jaunes d’œufs et 100 g de sucre dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange léger, mousseux et d’un jaune pâle soyeux.
02 -
Dans une casserole à feu moyen, mélangez 4 dl de lait, 3 dl de crème entière et ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans un peu de lait froid. Remuez continuellement jusqu’à l’apparition de légères vapeurs et une consistance crémeuse.
03 -
Ajoutez 4 cuillères à soupe de café instantané et remuez jusqu’à dissolution complète pour infuser des arômes riches.
04 -
Verser lentement le mélange chaud sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en remuant vigoureusement. Remettez le tout dans la casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère (8-10 minutes).
05 -
Hors feu, incorporez 50 g de beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
06 -
Ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de café moulus et mélangez délicatement pour libérer un parfum intense.
07 -
Laissez refroidir le mélange à température ambiante puis réfrigérez-le pendant 4 heures ou toute la nuit.
08 -
Versez le mélange dans une sorbetière et faites turbiner selon les instructions du fabricant. Une fois la texture épaisse et crémeuse obtenue, la glace est prête.
# Notes:
01 -
La maturation de la préparation au réfrigérateur enrichit les saveurs de café.