Gâteau Opéra café chocolat (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Biscuit joconde
01 -
4 oeufs et 4 blancs
02 -
25 g de beurre clarifié
03 -
125 g de poudre d'amande
04 -
125 g de sucre
05 -
30 g de farine
→ Crème au beurre café
06 -
3 jaunes d'oeufs
07 -
100 g de beurre mou
08 -
100 g de sucre glace
09 -
1 cuillère à soupe d'extrait de café
→ Ganache chocolat
10 -
10 cl de crème liquide
11 -
25 g de beurre
12 -
120 g de chocolat noir
→ Sirop de punchage
13 -
50 g de café moulu
14 -
100 g de sucre en poudre
→ Glaçage
15 -
5 cl de crème liquide
16 -
100 g de sucre
17 -
15 g de cacao en poudre amer tamisé
18 -
1,5 feuille de gélatine (3 g)
# Instructions:
01 -
Fouettez le sucre et les œufs entiers jusqu'à doublement du volume. Ajoutez la poudre d'amande. Incorporez les blancs montés en neige, puis la farine et le beurre. Étalez sur un tapis silicone et cuisez 7 min à 200°C.
02 -
Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé et le beurre. Attendez 1 minute puis lissez.
03 -
Cuisez le sucre avec l'eau à 120°C. Versez sur les jaunes en fouettant jusqu'à refroidissement. Incorporez le beurre et l'extrait de café.
04 -
Infusez le café et le sucre dans 25 cl d'eau chaude pendant 10 minutes. Filtrez.
05 -
Découpez le biscuit en 3. Imbibez de sirop. Alternez les couches de ganache et de crème au beurre. Réfrigérez 6 heures.
06 -
Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Glacez l'opéra et réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.
# Notes:
01 -
Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur
02 -
Peut être congelé jusqu'à un mois
03 -
Sortir 30 minutes avant dégustation