Falafel croquantes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300 g de pois chiches secs.
02 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif).
03 - 1 bouquet de persil frais, plat et parfumé (environ 80 g).
04 - 1/2 bouquet de coriandre fraîche (environ 40 g).
05 - Quelques feuilles de menthe fraîche (environ 20 g).
06 - 2 oignons moyens.
07 - 4 gousses d'ail.
08 - Le jus d’un demi-citron.
09 - 3 cuillères à soupe de graines de sésame.
10 - 2 cuillères à café de graines de coriandre.
11 - 2 cuillères à café de cumin.
12 - 1 cuillère à café de piment en poudre.
13 - 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel).
14 - 2 cuillères à café de paprika.
15 - 1,5 cuillère à café de sel.
16 - 1,5 cuillère à café de poivre.
17 - 2 cuillères à soupe de sumac.
18 - 2 oignons rouges.
19 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
20 - Huile neutre pour la friture.

# Instructions:

01 - Faites tremper les pois chiches avec le bicarbonate dans une grande quantité d'eau (environ 6 cm de plus que le niveau des pois chiches) toute la nuit.
02 - Épluchez l'ail et les oignons, puis coupez-les grossièrement. Égouttez les pois chiches.
03 - Réduisez en purée fine tous les ingrédients sauf les graines de sésame dans un robot culinaire. Mixez plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture homogène.
04 - Transférez la préparation dans un saladier, ajoutez les graines de sésame et mélangez bien. Couvrez et placez au frais pendant 40 à 60 minutes.
05 - Taillez les oignons rouges en fines lamelles et mélangez-les avec le sumac et l'huile d'olive.
06 - Chauffez l'huile de friture à environ 190°C. Façonnez des petites boulettes avec la préparation et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2-3 minutes.
07 - Déposez les boules sur du papier absorbant. Servez avec du houmous, une salade, les oignons au sumac, une sauce tahini et du pain pita.

# Notes:

01 - Les pois chiches doublent de volume en étant immergés dans l’eau.
02 - Le passage au frais est important pour une bonne tenue de la pâte.
03 - Un moule à falafel facilite le façonnage des boulettes.

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