Délices aux cèpes (Version À Imprimer)
Entrée élégante mêlant cèpes et tradition pour un Nouvel An gourmand.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Cèpes et aromates
01 -
400 g de cèpes frais
02 -
1 échalote
03 -
1 bouquet de persil frais
→ Assaisonnements et liquides
04 -
20 cl de crème fraîche
05 -
10 cl de vin blanc sec
06 -
Sel
07 -
Poivre
→ Autres
08 -
2 œufs
09 -
30 g de beurre
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Nettoyez les cèpes avec un pinceau humide ou un essuie-tout. Coupez les parties terreuses des pieds et tranchez les champignons en morceaux réguliers. Ciselez l'échalote et hachez le persil. Réservez.
02 -
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et laissez suer pendant 2 minutes. Incorporez les cèpes et faites-les sauter 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau de végétation soit évaporée. Salez et poivrez.
03 -
Versez le vin blanc sur les cèpes et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez la moitié du persil haché et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
04 -
Battez légèrement les œufs dans un bol. Hors du feu, ajoutez-les au mélange de cèpes en remuant vivement pour obtenir une préparation onctueuse. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez du reste de persil frais. Dégustez bien chaud.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Parsemez de noisettes concassées pour une note festive ou remplacez une partie de la crème avec du mascarpone pour une texture plus riche.
02 -
Servez avec des toasts grillés pour apprécier pleinement la sauce.