Délice Poire et Biscuits Épicés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base croustillante spéculoos

01 - 200g spéculoos broyés finement
02 - 75g beurre fondu tiède

→ Préparation mousseuse aux poires

03 - 4 grosses poires bien mûres, épluchées et découpées
04 - 1 cuillère à soupe jus citron frais
05 - 1 cuillère à soupe gélatine en poudre
06 - 1/3 tasse eau fraîche
07 - 1 tasse crème fraîche épaisse
08 - 2 cuillères à soupe sucre en poudre

→ Couche supérieure brillante

09 - 2 belles poires juteuses, pelées et coupées en dés
10 - 1 cuillère à soupe jus citron pressé
11 - 1 cuillère à soupe gélatine en poudre
12 - 1/3 tasse eau pure
13 - 2 cuillères à soupe sucre blanc

# Instructions:

01 - D'abord, réduisez les spéculoos en miettes très fines avec un mixeur ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau. Mélangez bien ces miettes avec le beurre fondu jusqu'à ce que tout soit humide. Couvrez le fond de votre moule avec du papier cuisson, puis tassez fortement votre mélange pour avoir une base solide. Mettez au frais pendant la suite des opérations.
02 - Faites cuire vos morceaux de poires avec le jus de citron à feu doux environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tout mous. Mixez pour avoir une purée sans grumeaux. Laissez la gélatine gonfler dans l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez un peu votre purée et ajoutez-y la gélatine ramollie en remuant pour qu'elle fonde complètement. Laissez refroidir. Dans un autre récipient, battez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais souple. Ajoutez doucement la crème à votre purée de poires pour avoir une texture légère.
03 - Mettez à cuire vos morceaux de poires avec le jus de citron et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Passez au mixeur pour avoir une texture lisse. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide, puis ajoutez-la à votre mélange encore chaud. Mélangez bien et laissez un peu refroidir.
04 - Versez votre mousse sur la base de spéculoos et égalisez bien. Mettez au frigo environ 2 heures pour que ça durcisse. Une fois la mousse bien ferme, ajoutez délicatement la couche de gelée par-dessus et lissez. Remettez au frais au moins 4 heures, mais c'est mieux de laisser toute la nuit pour que tout soit parfaitement pris.
05 - Pour servir, passez doucement un couteau tiède autour du gâteau pour le démouler facilement. Placez sur un joli plat et découpez des parts. Vous pouvez ajouter quelques miettes de spéculoos ou une fine lamelle de poire fraîche avant de présenter.

# Notes:

01 - Ce dessert se garde facilement 3 jours au frais.
02 - C'est vraiment mieux de préparer ce gâteau un jour avant de le manger.
03 - Si le gâteau colle au moule, trempez rapidement le fond dans l'eau chaude avant de retirer le cercle.

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