Croissant maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients
01 -
250 g de farine T45
02 -
10 g de levure de boulanger fraiche
03 -
30 g de sucre
04 -
5 g de sel
05 -
100 ml de lait
06 -
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
07 -
50 g de beurre doux
# Instructions:
01 -
Placez la levure dans un petit bol, ajoutez un cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits dans lequel vous mettez la levure. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'il ne touche pas directement la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait tiède (sans en mettre la totalité) et les œufs. Pétrissez de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Si nécessaire ajoutez encore un peu du lait que vous avez conservé.
02 -
Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante ou proche d'un radiateur, en hiver. La pâte doit doubler de volume. Malaxez-la ensuite rapidement pour la faire retomber puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
03 -
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Déposez-le au centre de la pâte en l'étalant, sans en mettre jusqu'aux bords. Enveloppez le beurre dans la pâte et soudez bien les bords. Au besoin vous pouvez légèrement humidifier la pâte avec les doigts. Pour le feuilletage, allongez la pâte avec un rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Formez un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 3 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2. Tournez la pâte pour avoir la pliure à droite et allongez de nouveau la pâte pour former un grand rectangle et recommencez l'opération encore une fois. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à vite se réchauffer.
04 -
Étalez de nouveau votre pâte en un grand rectangle et à l'aide d'un couteau propre et bien aiguisé, formez des triangles de 20 x 10 centimètres environ. Roulez délicatement chaque triangle en finissant par la pointe. Déposez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer un peu. Laissez-les gonfler environ 1 heure avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu de lait. Préchauffez votre four à 210° et enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien la coloration.
# Notes:
01 -
Les croissants se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique
02 -
Vous pouvez les congeler avant ou après cuisson