Chocolat liégeois maison (Version À Imprimer)
Découvrez comment réaliser un chocolat liégeois maison savoureux avec une chantilly aérienne.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Pour les chocolats liégeois
01 -
1 litre de lait entier
02 -
50 g de sucre (ajuster selon votre goût, jusqu'à 80 g si nécessaire)
03 -
15 g de cacao amer ou 50 g de chocolat (si utilisation exclusive de cacao, mettre 50 g)
04 -
40 g de maïzena (pour texture plus ferme, utiliser 50 g)
05 -
200 g de chocolat noir 70 % (tablette ou pistoles, mélange chocolat noir et lait possible)
→ Pour la crème chantilly
06 -
220 ml de crème liquide à 35 % de matière grasse (bien froide)
07 -
2 cuillères à soupe de sucre glace (tamisé)
08 -
50 g de mascarpone
# Étapes à Suivre:
01 -
Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre, le cacao et la maïzena tamisés, et mélanger jusqu'à homogénéité. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Quand le mélange est chaud, ajouter le chocolat pour le faire fondre et continuer de mélanger. Retirer du feu lorsque la crème nappe la maryse et les côtés de la casserole, soit environ 10 minutes. Répartir la crème dans des verrines au 3/4, couvrir si possible et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Préparer idéalement la veille pour le lendemain.
02 -
Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre, puis fouetter à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse pour obtenir une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille cannelée (exemple : douille 2D Wilton) et pocher la chantilly sur les crèmes dessert refroidies. Réfrigérer jusqu’au moment de servir ou saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé avant dégustation.
# Notes Supplémentaires:
01 -
Laisser la crème dessert refroidir totalement avant d'ajouter la chantilly. Préparer à l’avance pour un meilleur résultat.