Chocolat et Espresso Dacquoise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la meringue

01 - 4 blancs d’œufs
02 - 1 tasse de sucre glace
03 - 1/2 tasse d’amandes en poudre
04 - 1 cuillère à soupe de poudre d’espresso instantanée

→ Pour la ganache au chocolat

05 - 200g de chocolat noir (70% de cacao)
06 - 1/2 tasse de crème épaisse
07 - 1 cuillère à soupe de beurre

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 120°C (250°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en neige douce. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
03 - Incorporez délicatement les amandes en poudre et la poudre d’espresso au mélange de meringue.
04 - Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez des couches circulaires (environ 20-25 cm de diamètre) sur la plaque préparée.
05 - Faites cuire les meringues dans le four préchauffé pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes. Éteignez le four et laissez-les refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
06 - Une fois refroidies, retirez délicatement les couches de meringue du papier sulfurisé et réservez.
07 - Dans une casserole, chauffez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
08 - Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
09 - Incorporez le beurre jusqu’à ce que la ganache soit brillante et lisse. Laissez légèrement refroidir avant utilisation.
10 - Placez une couche de meringue sur un plat de service. Étalez une couche de ganache au chocolat par-dessus.
11 - Ajoutez une autre couche de meringue, puis étalez encore de la ganache dessus. Continuez à alterner les couches jusqu’à ce que toutes les couches de meringue et de ganache soient utilisées, en terminant par une couche de meringue.
12 - Réfrigérez le Dacquoise pendant au moins 30 minutes pour permettre à la ganache de prendre et aux saveurs de se mêler.

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