Cookies fondants aux framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 210g (1⅔ tasse) de farine ordinaire
02 - 1 c. à café de levure chimique, sans aluminium de préférence
03 - ½ c. à café de bicarbonate de soude
04 - ¼ c. à café de sel
05 - 113g (½ tasse) de beurre doux, légèrement ramolli mais encore frais
06 - 55g (¼ tasse) de cassonade claire et moelleuse
07 - 100g (½ tasse) de sucre blanc
08 - 1 gros œuf, bien frais, directement sorti du frigo
09 - ¾ c. à café d'extrait naturel de vanille
10 - ¼ c. à café d'arôme d'amande

→ Ingrédients à incorporer

11 - 1 tasse de framboises lyophilisées
12 - 110g (⅔ tasse) de morceaux ou pépites de chocolat blanc
13 - 80g (¼ tasse) de confiture de framboises

# Instructions:

01 - Préchauffe ton four à 175°C. Place du papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.
02 - Mélange la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol de taille moyenne. Mets de côté.
03 - Dans un grand récipient, mélange à l'aide d'un batteur ou d'un robot pâtissier le beurre avec les deux types de sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoute l'œuf puis les extraits, et continue de mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.
04 - Verse le mélange de farine dans le bol, et mélange bien. Avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, incorpore délicatement les framboises séchées et le chocolat blanc. La pâte sera épaisse.
05 - Prends environ 2 cuillères à soupe de pâte et aplatis-la légèrement. Ajoute un peu de confiture (environ une cuillère à café) au centre, replie la pâte par-dessus pour former une boule compacte. Répétez avec le reste de pâte et mets les boules au réfrigérateur pendant 30 minutes.
06 - Dispose les boules de pâte sur les plaques avec suffisamment d'espace entre elles. Fais cuire entre 9 et 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir mais que le centre reste moelleux. Les cookies doivent être clairs et assez mous pour qu’on attende un peu avant de les manipuler une fois sortis du four. Si besoin, dépose quelques morceaux de chocolat blanc supplémentaires sur les cookies chauds.
07 - Pose les plaques sur une grille et attends que les cookies refroidissent totalement.

# Notes:

01 - Ces cookies allient texture douce et mâche avec le goût sucré-acidulé de la framboise et une touche crémeuse apportée par le chocolat blanc.
02 - Pas besoin d'écraser les framboises séchées avant de les incorporer, elles se désagrègeront naturellement dans la pâte.
03 - Le beurre ne doit pas être trop ramolli, il doit encore être ferme au toucher. Sinon, les cookies risquent de trop s'étaler à la cuisson.
04 - Les framboises fraîches ou surgelées ne conviennent pas comme substitution aux framboises lyophilisées.

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