Cheesecake Fruité (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tourbillon à la framboise

01 - 1 cuillère à café de jus de citron
02 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
03 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
04 - 1 tasse et demie de framboises fraîches ou congelées

→ Base

05 - 4 cuillères à soupe de beurre doux, fondu
06 - 1/4 de tasse de sucre en poudre
07 - 1 tasse et demie de biscuits écrasés (type spéculoos ou petit-beurre)

→ Garniture au fromage frais

08 - 450 g de fromage frais entier à température ambiante
09 - 2/3 de tasse de sucre en poudre
10 - 2 gros œufs + 1 jaune d'œuf
11 - 1/3 de tasse de crème fraîche, à température ambiante
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 1 cuillère à soupe de farine tout usage

# Instructions:

01 - Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron à feu moyen. Remuez et écrasez doucement les framboises pendant 5 minutes, jusqu'à épaississement. Filtrez la préparation à travers un tamis fin pour retirer les graines. Laissez refroidir complètement.
02 - Réglez votre four à 175 °C. Chemisez un moule carré de 20x20 cm avec du papier cuisson en laissant un peu dépasser sur les bords.
03 - Mélangez les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture humide et sableuse. Appuyez fermement ce mélange au fond du moule préparé. Mettez au four pendant 8 à 10 minutes. Sortez ensuite pour le laisser refroidir et abaissez la température du four à 165 °C.
04 - Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour mixer le fromage frais avec le sucre dans un grand bol. Assurez-vous d'obtenir une texture lisse et onctueuse. Réduisez la vitesse au minimum et incorporez les œufs, le jaune d'œuf, la crème fraîche, l'extrait de vanille, puis la farine. Mélangez tout jusqu'à homogénéité. Versez la mixture sur la base refroidie.
05 - Déposez des cuillerées de sauce à la framboise refroidie sur la garniture. Avec un couteau, formez délicatement des motifs en marbre en intégrant la sauce.
06 - Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La surface devrait être ferme et le centre encore légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure. Mettez-le ensuite sur une grille à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse. Couvrez-le et laissez-le au frigo au moins 3 heures ou toute une nuit.
07 - Soulevez le cheesecake hors du moule grâce au papier cuisson qui dépasse. Découpez-le en 16 carrés. Profitez-en bien !

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer la sauce maison par 1/4 de tasse de confiture de framboises pour créer les tourbillons.

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