Chapon festif parfumé (Version À Imprimer)
Un chapon généreux avec purée onctueuse et sauce raffinée.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Pour le chapon
01 -
1 chapon Français
02 -
2 oignons
03 -
5 gousses d'ail
04 -
De l'huile d'olive
05 -
Du vin blanc (optionnel)
06 -
1 bouquet de thym frais
07 -
Sel, poivre
→ Pour la purée
08 -
1 gros potimarron
09 -
De l'huile de noisette
10 -
Sel, poivre et muscade
→ Pour l'accompagnement
11 -
250 g de champignons au choix (cèpes, pleurotes, girolles...)
12 -
2 gousses d'ail
13 -
1/2 bouquet de persil frais
14 -
Sel, poivre
15 -
400 g de marrons cuits
→ Pour la sauce
16 -
1 grosse échalote
17 -
De l'huile d'olive
18 -
7 cl de champagne (ou crémant)
19 -
25 cl de crème fraîche liquide
20 -
Sel, poivre
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat.
02 -
Éplucher et couper les oignons en gros morceaux et les déposer dans le plat. Éplucher les gousses d’ail et les farcir dans le chapon avec le bouquet de thym. Badigeonner le chapon d’huile d'olive puis le saler. Ajouter un fond d’huile dans le plat avec le vin puis enfourner pendant environ 1h30 à 2h selon le poids du chapon en arrosant régulièrement le chapon du jus.
03 -
Chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Déposer les champignons, les gousses d’ail émincées et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les marrons. Poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires avant de saler, poivrer et ajouter du persil frais ciselé.
04 -
Laver le potimarron (inutile de l’éplucher s’il est bio) et le couper en morceaux. Cuire ces morceaux à la vapeur pendant une bonne quinzaine de minutes. Déposer le tout dans un mixeur, ajouter l’huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade avant de mixer jusqu’à l’obtention d’une purée.
05 -
Émincer une échalote puis la faire blanchir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile d'olive ou une noix de beurre. Lorsque celle-ci devient translucide, ajouter le champagne et augmenter un peu le feu. Laisser l'alcool s'évaporer pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, le sel, le poivre et baisser de nouveau le feu pour laisser mijoter. Réserver.