Chapon festif gastronomique (Version À Imprimer)
Un chapon savoureux avec purée et sauce festive.
# Ce Dont Vous Avez Besoin:
→ Pour le chapon
01 -
1 chapon Français
02 -
2 oignons
03 -
5 gousses d'ail
04 -
de l'huile d'olive
05 -
du vin blanc (optionnel)
06 -
1 bouquet de thym frais
07 -
sel, poivre
→ Pour la purée
08 -
1 gros potimarron
09 -
de l'huile de noisette
10 -
sel, poivre et muscade
→ Pour l'accompagnement
11 -
250 g de champignons au choix (cèpes, pleurotes, girolles...)
12 -
2 gousses d'ail
13 -
1/2 bouquet de persil frais
14 -
sel, poivre
15 -
400 g de marrons cuits
→ Pour la sauce
16 -
1 grosse échalote
17 -
de l'huile d'olive
18 -
7 cl de champagne (ou crémant)
19 -
25 cl de crème fraîche liquide
20 -
sel, poivre
# Étapes à Suivre:
01 -
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Déposer le chapon dans un grand plat. Éplucher et couper les oignons en gros morceaux et les déposer dans le plat. Éplucher les gousses d’ail et les insérer dans le chapon avec le bouquet de thym. Badigeonner le chapon d’huile d'olive, saler, et ajouter un fond d’huile dans le plat avec du vin. Enfourner pendant environ 1h30 à 2h selon le poids, en arrosant régulièrement avec le jus.
02 -
Chauffer une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajouter les champignons, les gousses d’ail émincées et cuire une dizaine de minutes. Incorporer les marrons, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, puis saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.
03 -
Laver le potimarron (inutile de l’éplucher s’il est bio) et le couper en morceaux. Faire cuire ces morceaux à la vapeur pendant environ 15 minutes. Transférer les morceaux dans un mixeur, ajouter l’huile de noisette, le sel, le poivre et la muscade avant de mixer jusqu’à obtenir une purée homogène.
04 -
Émincer l’échalote et la faire revenir dans une casserole à feu doux avec un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre. Lorsque l’échalote devient translucide, ajouter le champagne et augmenter légèrement le feu pour laisser l’alcool s’évaporer (environ 5 minutes). Incorporer la crème, saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter doucement avant de réserver.
# Notes Supplémentaires:
01 -
La cuisson du chapon dépend de son poids. Prévoir environ 40 minutes par kilo.