Carbonnade traditionnelle à la bière (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le ragoût
01 -
900g de viande de bœuf (épaule de bœuf), coupée en cubes
02 -
2 cuil. à soupe d’huile végétale
03 -
2 gros oignons, tranchés
04 -
2 gousses d’ail, émincées
05 -
375 ml de bière noire (options sans alcool disponibles)
06 -
240 ml de bouillon de bœuf
07 -
2 cuil. à soupe de sucre brun
08 -
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
09 -
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
10 -
2 feuilles de laurier
11 -
1 cuil. à café de thym séché
12 -
Sel et poivre au goût
→ Pour servir
13 -
Purée de pommes de terre ou pain croustillant (facultatif)
# Instructions:
01 -
Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf par lots, en vous assurant de bien saisir toutes les faces. Réservez la viande.
02 -
Dans la même casserole, ajoutez les oignons tranchés et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute.
03 -
Ajoutez la bière noire dans la casserole, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois.
04 -
Remettez la viande dorée dans la casserole. Incorporez le bouillon de bœuf, le sucre brun, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre.
05 -
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 à 2 ½ heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
06 -
Retirez les feuilles de laurier et servez la Carbonnade Flamande avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.