Burrito végan au quinoa (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la garniture

01 - 1 tasse de quinoa cuit
02 - 1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
03 - 1 tasse de maïs (frais, en boîte ou surgelé)
04 - 1 poivron rouge, coupé en dés
05 - 1 petit oignon, finement haché
06 - 2 gousses d'ail, émincées
07 - 1 c. à soupe d'huile d'olive
08 - 1 c. à café de cumin moulu
09 - 1/2 c. à café de paprika fumé
10 - Sel et poivre au goût

→ Pour l'assemblage

11 - 4 grandes tortillas de farine
12 - 1 avocat mûr, tranché
13 - 1/2 tasse de salsa (douce, moyenne ou épicée)
14 - 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
15 - 1 citron vert, coupé en quartiers

# Instructions:

01 - Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Faites revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 - Incorporez le maïs, les haricots noirs, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
03 - Incorporez le quinoa cuit dans la poêle et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu.
04 - Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
05 - Placez une portion du mélange de quinoa au centre de chaque tortilla.
06 - Ajoutez des tranches d'avocat, de la salsa et de la coriandre fraîche.
07 - Pliez les côtés de la tortilla vers l'intérieur, puis roulez-la fermement du bas vers le haut. Fixez avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé si nécessaire.

# Notes:

01 - Ces burritos peuvent être préparés à l'avance et emballés pour un déjeuner à emporter.
02 - Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.