Bûche tiramisu roulée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème et la finition

01 - 250 g de mascarpone
02 - 90 g de sucre en poudre
03 - 2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
04 - 15 cl de café ristretto
05 - 1 cuillère à soupe d'amaretto
06 - Cacao en poudre non sucré

→ Pour le biscuit génoise

07 - 4 œufs à température ambiante
08 - 100 g de sucre en poudre
09 - 100 g de farine + 15 g pour la plaque de cuisson
10 - 50 g de beurre + 15 g pour la plaque de cuisson
11 - 1 pincée de sel

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis fouettez encore jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène. Réservez au frais et à couvert pendant au moins 1 heure. Option : placez la crème au congélateur 30 minutes pour qu'elle soit bien ferme.
02 - Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre à feu doux. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Travaillez les jaunes et le sucre dans un saladier avec un batteur électrique. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre en alternant avec la farine et le beurre fondu. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé beurré et fariné. Versez la pâte en une forme rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire 10 minutes. Sortez la génoise du four, roulez-la délicatement dans le papier sulfurisé beurré et recouvrez d'un torchon humide. Laissez refroidir à température ambiante.
03 - Mélangez le café ristretto avec l'amaretto. Déroulez délicatement le biscuit génoise. Imbibez-le du mélange café à l'aide d'un pinceau. Étalez une couche de crème au mascarpone d'environ 5 mm d'épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit délicatement. Recouvrez entièrement de crème et utilisez une fourchette pour créer un effet de bûche sur la surface. Placez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Avant de servir, coupez les extrémités pour une présentation soignée et saupoudrez de cacao tamisé.

# Notes:

01 - Utiliser un robot pâtissier avec deux bols peut simplifier la préparation et gagner du temps, surtout pour les étapes impliquant plusieurs mélanges.

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