Bouillabaisse Marseille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le bouillon

01 - Sel et poivre comme vous aimez
02 - 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes (style maison ou en brique)
03 - 1 feuille de laurier
04 - 1 cuillère à café de safran en filaments
05 - 1 cuillère à café de graines de fenouil
06 - 1 carotte épluchée et coupée
07 - 1 branche de céleri émincée
08 - 1 poireau lavé, coupé en rondelles
09 - 2 tomates mûres en dés
10 - 2 gousses d’ail écrasées
11 - 1 oignon pelé et émincé
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Pour les fruits de mer

13 - 200g de calmars émincés
14 - 200g de palourdes bien rincées
15 - 200g de moules lavées et grattées
16 - 200g de crevettes décortiquées
17 - 400g de filets de poisson blanc comme du merlu ou cabillaud

→ Pour la rouille (optionnel)

18 - Sel et poivre fraîchement moulus à volonté
19 - 1/2 tasse d’huile d’olive
20 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
21 - 1 jaune d’œuf
22 - 1 petite gousse d’ail hachée finement

# Instructions:

01 - Pendant que les fruits de mer cuisent, prenez un bol, mettez l’ail, le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive en fouettant. Salez, poivrez et mélangez vite pour une consistance bien onctueuse.
02 - Glissez les crevettes, moules, palourdes et rondelles de calmar dans le bouillon chaud. Laissez sur feu doux dix minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que tout soit bien tendre.
03 - Déposez les filets de poisson blanc dans la marmite et laissez cuire à petit feu dix minutes, ils doivent presque se défaire tout seuls.
04 - Versez votre bouillon (poisson ou légumes) dans la casserole, portez à frémissement, baissez le feu puis laissez le tout mijoter trente minutes pour bien mélanger les goûts. Salez et poivrez selon vos envies.
05 - Ajoutez les tomates en dés, les graines de fenouil, le safran et la feuille de laurier. Remuez bien pour que toutes les odeurs se diffusent.
06 - Dans une très grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez oignon, ail, poireau, céleri et carotte. Remuez cinq à sept minutes jusqu’à ce que tout soit fondant.

# Notes:

01 - Servez ce plat bien chaud, dans des bols larges avec des croûtons frottés d’ail et la rouille à part.
02 - Certains préfèrent séparer le bouillon des fruits de mer, mais c’est aussi très sympa de tout manger ensemble.
03 - Pour la touche du Sud, versez un trait de pastis dans le bouillon si le cœur vous en dit.

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