Bœuf Bouilli Viennois (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1600g de bœuf bouilli.
02 -
1 bouquet garni.
03 -
1 c. à café de poivre noir.
04 -
4 grains de piment de la Jamaïque.
05 -
2 clous de girofle.
06 -
2 feuilles de laurier.
07 -
5 baies de genièvre.
08 -
1 oignon.
09 -
1 c. à soupe d'huile neutre.
10 -
1 c. à café de sucre glace.
11 -
2 pommes de terre farineuses.
12 -
100ml de vin blanc.
13 -
500ml de bouillon de bœuf.
14 -
200g de crème fraîche.
15 -
3 c. à soupe de raifort.
16 -
20g de beurre froid.
17 -
Sel.
18 -
2 carottes.
19 -
1 racine de persil.
20 -
1 navet blanc.
21 -
1 tasse de petits pois surgelés.
22 -
1 brin de thym.
23 -
50g de beurre.
24 -
1/2 c. à café de sucre.
25 -
Bouillon de légumes.
26 -
Jus de citron.
27 -
Poivre blanc.
28 -
Sel.
# Instructions:
01 -
Faites des entailles dans la graisse. Salez bien. Laissez au frigo toute la nuit.
02 -
Faites dorer l'oignon. Coupez les légumes en dés. Saisissez la viande. Mijotez avec les épices. Cuisez pendant 1h30 à 93-96°C.
03 -
Cuisez les patates dans le bouillon. Caramélisez le sucre. Déglacez au vin. Ajoutez bouillon et crème. Mixez puis peaufinez.
04 -
Coupez les légumes en dés. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les petits pois. Assaisonnez selon votre goût.
# Notes:
01 -
La température est cruciale.
02 -
La préparation la veille donne meilleur goût.
03 -
Se garde 3-4 jours au frigo.
04 -
Servez la sauce tout juste préparée.