Bitterballen croustillants bœuf (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la sauce
01 -
80g de beurre doux
02 -
80g de farine
03 -
350ml de bouillon de bœuf bien corsé
04 -
2 feuilles de gélatine
05 -
2 cuillères à café de moutarde
06 -
75ml de crème liquide non fouettée
07 -
Persil finement haché
→ Pour l'enrobage
08 -
Chapelure
09 -
2-3 œufs battus (taille moyenne)
10 -
Huile d'olive pour graisser les mains
# Instructions:
01 -
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et récupérez la viande. Si nécessaire, découpez la viande en petits morceaux.
02 -
Faites tremper la gélatine dans l'eau. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux doré. Incorporez le bouillon et laissez épaissir jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez ensuite la viande, le persil, la moutarde et la crème.
03 -
Incorporez les feuilles de gélatine essorées dans la sauce bien chaude. Versez le mélange dans un moule, couvrez avec un film alimentaire et réfrigérez pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
04 -
Divisez la sauce refroidie en 18 portions. Avec des mains légèrement huilées, façonnez des boules. Paniez chaque boule trois fois en suivant cet ordre : chapelure-œuf-chapelure-œuf-chapelure.
05 -
Faites frire dans une huile chaude à 180°C pendant 3,5 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Le triple enrobage permet d'éviter que les boulettes éclatent pendant la friture.
02 -
Vous pouvez préparer la sauce la veille pour gagner du temps.