Baguettes croustillantes faciles à réussir (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 700 g de farine T65
02 - 475 g d'eau à température ambiante
03 - 14 g de sel
04 - 80 g de levain liquide (ou 5 g de levure de boulanger sèche)
05 - 5 g de levure boulanger sèche

# Instructions:

01 - Dans le bol de votre robot, versez la farine, l'eau, le sel, le levain et la levure. Veillez à ce que la levure n'entre pas en contact direct avec le sel.
02 - Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est très collante.
03 - Pétrissez plus rapidement pour obtenir une boule qui se tienne et qui se décolle de la paroi de la cuve.
04 - Déposez la pâte dans un récipient, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
05 - Faites un rabat : pour ce faire, mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis rabattez les coins de la pâte au centre pour la "rabattre sur elle-même". Cette opération donne de la force à la pâte.
06 - Laissez reposer à nouveau 30 minutes sur le plan de travail fariné et sous un torchon.
07 - Divisez la pâte en 4 pâtons égaux à l'aide de votre coupe-pâte, ou à défaut d'un couteau bien aiguisé (j'utilise une balance pour être exacte).
08 - Faites des formes un peu allongées en roulant la pâte sur elle-même. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
09 - Façonnez vos baguettes. Si c'est la première fois, je vous invite à regarder la vidéo ci-dessous pour comprendre le geste.
10 - Déposez vos baguettes dans votre moule recouvert d'un papier cuisson ou légèrement beurré et fariné. La soudure du pain doit être placée en dessous.
11 - Saupoudrez une petite quantité de farine sur la surface du pain. Vous pouvez aussi légèrement humidifier le pain puis ajouter des graines de votre choix (sésame, courge, tournesol...).
12 - Laissez reposer sous un torchon pendant environ 1 heure. Votre pain est prêt à être enfourné quand vous pouvez appuyer légèrement sur la pâte sans que ça ne laisse de trace.
13 - Lamez les baguettes sur toute la longueur.
14 - Enfournez dans un four à 240ºC et aspergez le fond de votre four d'un petit verre d'eau (l'humidité aide le pain à lever).
15 - Cuire pendant environ 20 minutes.
16 - Laissez refroidir vos baguettes sur une grille à la sortie du four.

# Notes:

01 - Conservez vos baguettes jusqu'à 2 jours dans un sac en lin ou en coton.
02 - Vous pouvez aussi les congeler.

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