Aubergine Ricotta Express (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ À parsemer sur le dessus

01 - Pignons de pin (environ 30g)
02 - Basilic tout frais, ciselé (si vous voulez)
03 - Encore un peu de parmesan râpé (optionnel)

→ Garniture ricotta et épinards

04 - Zeste finement râpé d’un demi citron bio
05 - Cinq feuilles de basilic frais coupées menu
06 - 250g de ricotta de vache bien crémeuse
07 - Épinards frais 400g, ou surgelés égouttés à fond
08 - Un œuf (bien gros)
09 - Sel + poivre noir moulu à la minute, comme on aime
10 - 60g de parmesan fraîchement râpé (gardez-en pour la finition)
11 - Noix de muscade râpée, une pincée bien pleine

→ Pour la sauce tomate

12 - Un petit piment d’Espelette (1/4 c. à c., option)
13 - 2 belles échalotes émincées
14 - Deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra
15 - Un peu de sucre brun (1/2 cuillère à café)
16 - 500g de passata (coulis de tomate) de bonne qualité
17 - Feuille de laurier (une seule)
18 - Une petite poignée d’origan séché
19 - Ail haché très fin (2 gousses)
20 - Du sel fin comme il vous plaît

→ Pour les aubergines

21 - Origan séché (1 cuillère à café pile)
22 - Un peu de poivre noir fraîchement tourné et du sel fin
23 - De l’huile d’olive extra-vierge pour badigeonner
24 - Deux belles aubergines bien lisses, 600 à 800g

# Instructions:

01 - Quand c’est bon, sortez tout du four. Parsemez à la fin du basilic haché, un peu plus de parmesan râpé et versez les pignons dorés dessus. Proposez le reste de sauce à côté. Préférez chaud ou entre deux, à table !
02 - Faites gratiner tout ça un petit quart d'heure, le temps que la farce devienne bien chaude et que ça bouillonne tranquillement dans le plat.
03 - Déposez presque toute la sauce tomate au fond du plat à gratin. Mettez une belle cuillerée de mélange ricotta-épinards à un bout de chaque tranche d’aubergine et roulez-les sans les casser. Posez-les côte à côte dans la sauce, pli vers le bas, bien serrés. Continuez jusqu’à être à court d’ingrédients.
04 - Balancez les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse, feu doux à moyen. Remuez jusqu’à ce qu’ils dorent gentiment puis mettez-les de côté.
05 - Si les épinards sont frais, faites-les tomber à la vapeur ou à la poêle puis laissez refroidir. Pressez bien fort pour qu’il reste zéro eau et coupez-les un peu au couteau. Mélangez ricotta, parmesan, œuf, muscade, basilic, zeste de citron, sel et poivre tout au même endroit. Ajoutez les épinards et incorporez bien.
06 - Chauffez l’huile d’olive moyen-doux dans une casserole épaisse. Faites tomber les échalotes et laurier 3 minutes en remuant. Mettez l’ail puis direct la tomate, origan, le sucre, du sel et le piment si ça vous tente. Ramenez à feu bas et couvrez. Laissez mijoter tranquille 20 minutes ou plus. Donnez quelques tours de cuillère pour éviter d’accrocher.
07 - Placez les rondelles d’aubergine sur la ou les plaques recouvertes de papier cuisson, d’un côté puis de l’autre, pinceau d’huile d’olive généreux. Saupoudrez origan puis ajoutez du sel et du poivre partout. Enfournez à 200°C 20 minutes environ. Quand c’est tendre et doré, laissez tiédir dehors.
08 - Préchauffez le four à 200°C. Préparez les plaques en mettant du papier cuisson. Les aubergines lavées et essuyées entières, coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur grâce à une mandoline ou un bon couteau. 3 à 4 mm d’épaisseur, c’est top.

# Notes:

01 - Optez pour des aubergines fines et allongées, c’est plus simple à rouler.
02 - Les tranches ne doivent pas cuire trop, elles doivent rester souples sinon ça casse.
03 - Pour éviter la farce qui coule, les épinards bien essorés c’est essentiel.
04 - Vous pouvez tout préparer à l’avance et réchauffer plus tard, ça marche très bien.

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